С Рождеством!

На Рождество восхваляют рождение Христа и поминают предков.

В Сочельник – вечер накануне Рождества – готовили кутью из вареной пшеницы или ячменя с медом и маком, пекли блины, варили овсяной кисель (узвар). Люди шли на всенощную, после которой служили литургию и наступал праздник Рождества. В Сочельник постились до первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, затем трапезу начинали с кутьи (сочива).

Основные блюда на Рождество – гусь или утка с яблоками, мясо и потроха, пряженина, пироги с начинкой. На столе также красуются ароматные пряники-козули в виде животных, кексы.

Рождество принято праздновать в кругу семьи, обмениваться подарками со смыслом, гадать. В течение Святок (двух недель после Рождества) гадания считаются пророческими и правдивыми.

Делимся рождественскими рецептами и гаданиями!

Сочиво

Ингредиенты:

• 150 г пшеницы (или риса)
• 50 г кураги
• 50 г изюма
• 50 г очищенных грецких орехов
• 1 ст. л. меда
• ложка мака

Пшеницу промойте, растолките в ступке и отварите до готовности, если надо, в процессе варки подливайте горячей воды. Зерна пшеницы лучше заранее замочить в воде. Если вы готовите сочиво из риса, то просто отварите до готовности согласно инструкции на упаковке. Курагу и изюм залейте кипятком на минут 15-20, затем откиньте на дуршлаг. Курагу нарежьте кусочками. Орехи порубите. Мак разотрите в ступке. Смешайте в миске пшеницу или рис с сухофруктами, орехами, маком и медом.

Утка с яблоками

Мягкая и сочная утка с яблоками, чесноком, медом и хрустящей корочкой. Будем запекать в рукаве.

Понадобится:

• утка выпотрошенная
• 1 кг яблок
• 6-7 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. меда
• соль по вкусу (пару щепоток)
• пряные травы для птицы (пару щепоток)
• 1 ст. л. растительного масла
• черный и душистый перец (пару щепоток)

В мисочке смешиваем соль, перец, пряности, мед, растительное масло и пропущенный через пресс чеснок. Смазываем маринадом утку и отправляем в рукав для запекания на 30 минут. Часть яблок оставляем целыми, часть нарезаем крупными кусочками и фаршируем ими утку. Скрепляем разрез зубочистками. Целые яблоки выкладываем вокруг утки и связываем рукав.

Отправляем противень с уткой в рукаве в духовку, разогреваем до 180 градусов, и запекаем утку 2 часа. За полчаса до готовности рукав можно разрезать, чтобы утка подрумянилась.

Пряженина

Подают пряженину с блинами, которые макают в соус.

Ингредиенты:

• 700 г свиных ребер (мясистых)
• 200 г полукопченой колбасы
• 2 ст. л. смальца или 100 г сала
• луковица
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 горошины черного перца
• 1 1/2 стакана горячей воды
• 1 ст. л. пшеничной муки
• соль по вкусу

Колбасу очистите и нарежьте толстыми кольцами, ребрышки нарежьте порционно. В сковороде с толстым дном растопите смалец или сало и на жиру обжарьте ребрышки до золотистой корочки со всех сторон. Выберите ребрышки на тарелку и подрумяньте кружки колбасы. Колбасу также выберите, а в жиру обжарьте нарезанный кубиками лук до прозрачности. К луку всыпьте муку, жарьте секунд 20, помешивая, затем влейте горячую воду, добавьте лаврушку и перец. В кипящий соус выложите ребра и колбасу, после закипания понизьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и томите час. За 5-10 минут до окончания приготовления добавьте рубленый чеснок.

Подавайте прямо в сковороде с блинами. Приятного!

Заливной пирог с начинкой

Тесто для этого пирога приготовите в два счета. Начинку выбирайте на свой вкус – жаренный с луком фарш, вареная рыба, тушеные овощи.

Ингредиенты:

• 1 стакан кефира
• 2 яйца
• 1 ч. л. соды
• 1 стакан муки
• 300 г фарша (или капусты белокочанной с тертой морковью)
• луковица
• соль, специи для мяса по вкусу

В миску влейте кефир и всыпьте соду, размешайте и оставьте на 10-15 минут до появления пузырьков. Затем добавьте муку, соль, яйца. Размешайте тесто венчиком до однородности.

Фарш (капусту с морковью) обжарьте на ложке масла в горячей сковороде с кубиками лука до изменения цвета. Посолите, добавьте специи.

В смазанную маслом форму влейте половину теста, сверху распределите начинку, сверху залейте оставшейся половиной теста, по желанию присыпьте верх пирога кунжутными семечками. Запекайте пирог в горячей духовке при температуре 180 градусов 40 минут.

Лимонный кекс

Для кекса понадобится:

• 4 яйца
• 8 ст. л. сахара
• 160 г масла
• 2 стакана муки
• 1 лимон большой
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 4 ст. л. сахарной пудры
• цукаты или клюква в тесто по желанию (пару ложек)

Желтки отделяем от белков. Желтки смешиваем в высокой миске с сахаром, ванильным сахаром, цедрой лимона, соком половины лимона, размягченным сливочным маслом, сахаром, мукой, разрыхлителем. Замешиваем однородное тесто, можно при помощи блендера. Белки со щепоткой соли взбиваем в пышную пену и замешиваем в тесто, аккуратно работая лопаточкой. По желанию, добавляем в тесто сухофрукты, клюкву или цукаты.

Тесто переливаем в смазанную маслом форму. Запекаем при температуре 180 градусов до сухой спички, примерно 30 минут.

Из сока половины лимона и сахарной пудры размешиваем глазурь, поливаем глазурью остывший кекс. Украшаем цукатами или ягодами.

Гадание на суженого

В кувшин опустите привязанные за нитку кольцо, ленточку и цветочек (можно по несколько). Незамужние девушки вытаскивают по очереди. Кольцо – к замужеству, цветок – к помолвке, а вытянешь ленточку – будешь одна еще год.

Гадание на мандаринах

Сформулируйте вопрос, на который ответ будет "Да" или "Нет". Пусть каждый участник гадания выберет мандарин и задаст вопрос. Если количество долек мандарина четное, то ответ "Да", нечетное – "Нет".

Гадание на сгоревшей бумаге

Приготовьте металлический противень и столько листов бумаги, сколько гадающих. Пусть каждый участник гадания скомкает свой лист бумаги, выложит на противень и подожжет. Напротив стены поставьте светильник или свечу, а гадающий пусть станет между стеной и свечой. Отражение на стене предскажет будущее, вертите поднос в руках и рассматривайте причудливые картинки грядущего на стене.