Квашеная капуста – это не только вкусно, но и очень полезно! Такая заготовка на зиму просто незаменима. К мясу, котлетам, кашам и картофелю подайте миску квашеной капусты, приправленной тонкими кольцами репчатого лука и ложкой растительного масла. А еще с кислой капустой можно приготовить винегрет, пирожки с начинкой, щи и бигос. К тому же, квасить капусту можно в любое время года!

Традиционно капусту квасят с натёртой морковью. Однако к ней можно добавить, например, свёклу, кисло-сладкие яблоки, помидоры или даже клюкву.

Для приготовления квашеной капусты с яблоками потребуется:

• капуста белокочанная – 500 г,
• морковь – 100 г,
• яблоки – 100 г,
• соль  и сахар – по 15 г,
• лавровый лист – 1-2 шт.,
• перец горошком – 3-4 шт.

Подготовьте и нашинкуйте капусту, натрите морковь. Хорошо перемешайте овощи с солью и сахаром. Вымойте яблоки и, удалив из них сердцевину, порежьте на тонкие дольки.

Выложите специи на дно чистой банки и наполните овощной смесью, прослаивая её дольками яблок. Слегка утрамбуйте содержимое банки и прикройте крышкой.

Оставьте капусту для квашения при комнатной температуре на 2 суток, а затем уберите банку в холодильник до окончания ферментации (примерно на 2-3 дня). После этого капусту можно дегустировать!

Аналогичным образом готовится квашеная капуста с помидорами, но меняются пропорции ингредиентов:

• капуста белокочанная – 1 кг,
• морковь – 1 кг,
• помидоры – 6-8 шт.,
• соль – 1 ст. л.,
• сахар – 1/2 ст. л.

При желании в такую заготовку можно добавить перец горошком и 1-2 лавровых листа.

Во время квашения не забывайте периодически прокалывать капусту для выхода воздуха.

Подавайте готовую капусту с помидорами, заправив её ароматным маслом и мелконарезанным луком.

Иногда в квашеную капусту не добавляют сахар или заменяют его мёдом, но есть и необычный вариант, в котором полностью отсутствует соль.

Вот что необходимо для квашеной капусты без соли:

• капуста белокочанная  — 7 ÐºÐ³,
• морковь  — 1 ÐºÐ³,
• семена укропа  — 1/2 ст.,
• ягоды клюквы  — 1/2 ст. 

Как и в предыдущих рецептах, капусту следует нашинковать, а морковь натереть на тёрке.

Поместите овощи в подходящую ёмкость, добавьте семена укропа и размятую  клюкву (по желанию). Обомните смесь руками и поместите под гнёт.

Невероятно вкусная и вдвойне полезная квашеная капуста без соли будет готова в течение 2-3 дней.

А для ценителей нестандартных рецептов существует любопытный вариант – квашеная цветная капуста.

Готовить её удивительно легко, и вот что для этого нужно:

• цветная капуста – 500 Ð³,
• морковь (маленькая) –1 ÑˆÑ‚., 
• чеснок – 1-2 Ð·ÑƒÐ±Ñ‡Ð¸ÐºÐ°,
• перец горошком – 3-4 ÑˆÑ‚.,
• кипяченая холодная вода – 400 Ð³,
• соль – 25 Ð³,
• сахар – 25 Ð³,
• тмин – 1/2 ч. л.

Для начала сварите рассол: растворите соль и сахар в воде, добавьте перец, доведите до кипения и дайте остыть.

Пока рассол остывает, капусту разберите на соцветия, промойте, морковь и чеснок нарежьте кусочками или натрите на тёрке.

В подготовленную тару (чистая стеклянная банка) уложите слоями капусту, морковь и чеснок, посыпьте молотым тмином. Залейте овощи рассолом, при необходимости долив немного воды так, чтобы она была на одном уровне с овощами, но не закрывала их (это важно!).

Укройте горлышко банки чистой марлей и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре для ферментации (квашения).

Примерно через сутки рассол начнёт мутнеть, а капуста – опускаться на дно. Содержимое банки нужно перемешивать в процессе квашения, и, как только появится приятный характерный запах (примерно через 2 суток), банку с капустой необходимо закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Готовая квашеная цветная капуста получается очень вкусной и хрустящей. Обязательно попробуйте!

Независимо от того, по какому рецепту приготовлена квашеная капуста, хранить её нужно в холодном месте, и тогда она будет радовать вас своим неповторимым вкусом всю зиму.

А регулярное употребление такой заготовки в холодное время года принесёт колоссальную пользу для организма. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!