Сложно переоценить значение соусов в кулинарии. Это сложная композиция из основы (на различных бульонах) и загустителей (начиная от муки и заканчивая яйцами). Добавление разнообразных специй и трав усиливает вкус блюда и делает его более изысканным.

1. К салатам

Салатные соусы можно рассматривать, как вспомогательные заправки. Они всегда оттеняют вкус основного блюда, а также придают им пикантность. Издавна такими заправками считались различные растительные масла, сметана или майонез.

Салатный соус с оливковым маслом

• Масло оливковое – 50 мл.
• Сок лимона – 25 мл.
• Мёд – 1 ч. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль и перец по вкусу

Выдавить сок из половины лимона. Через пресс выдавить чеснок. Добавить все остальные ингредиенты и взбить их венчиком. Не забыть посолить и поперчить. Заправить салат и перемешать.

Заправка для свежих листовых и овощных салатов

• Натуральный йогурт – 1/2 стакана
• Горчица французская – 2 ч. л.
• Мед – 2 ч. л.
• Лимонный сок и цедра по вкусу
• Соль, перец черный по вкусу

Смешать натуральный йогурт, французскую горчицу и мёд в равных пропорциях. Добавить на свой вкус лимонный сок и немного цедры лимона. Добавить соль, перец по вкусу и всё тщательно перемешать (можно взбить венчиком).

Преимущество такой заправки в корректировке количества компонентов по ходу дела. Хотите более пикантный вкус – добавьте выдавленный через пресс зубчик чеснока.

Провансаль с цитрусовыми

Подходит для фруктово-овощных салатов.

• Майонез – 100 мл.
• Сметана – 300 мл.
• Сахар – 1 ст. л.
• Апельсин – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Соль по вкусу

Смешать сметану и готовый майонез провансаль. Выдавить сок из лимона и апельсина, добавить в миску. Сюда же добавить сахар и соль. Откорректировать по своему вкусу. Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом.

2. К закускам

К закускам, особенно к холодным, отлично подходят соусы из хрена.

Соус из хрена со сметаной

• Корень хрена – 200 г
• Уксус 9-проц. – 3-4 ст. л.
• Сахар и соль по вкусу
• Масло растительное – 1 ст. л.

Корень хрена натереть на мелкой тёрке, выложить в салатник и влить 3-4 ложки 9% уксуса. Всыпать сахар и соль по вкусу, добавить столовую ложку растительного масла. Перемешать и хранить в закрытой посуде.

Для тех, кто не любит очень остро, перед подачей добавить сметаны.

Если необходимо подчеркнуть вкус блюда, нужно натереть на тёрке половинку свёклы. Потом выдавить сок и смешать с соусом. Красный соус из хрена впечатлит гостей.

Этот соус хорош к холодцу, отварной ветчине, к заливному из языка.

Соус из свежих грибов с чесноком

• Грибы свежие (лучше лесные) – 150 г.
• Масло растительное – 50 мл.
• Чеснок – 10-12 зубчиков
• Уксус – 10 мл
• Черный молотый перец и соль – по вкусу
• Один лавровый лист

Чеснок истолочь в ступке или измельчить в измельчителе. Отваренные в подсоленной воде с лавровым листом грибы вынуть, измельчить. Отвар процедить. Смешать с отваром все компоненты, добавить перец и уксус, перемешать.

Прекрасный грибной соус к мясным и овощным закускам.

3. К горячему

Горячие блюда тоже требуют дополнительной «Ð¾Ð³Ñ€Ð°Ð½ÐºÐ¸» в виде соусов, которые придадут ему новые вкусовые нотки или оттенят ингредиенты в готовом блюде.

Апельсиновый соус

• Апельсин – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 30-40 г.
• Белое вино – 50 мл. Мука – 1 ст. л.
• Сметана – 100 г.
• Соль, красный перец – по вкусу

Апельсины вымыть. Натереть цедру. В сковороде растопить масло. Нарезанный лук обжарить с маслом. Помешивая, добавить муку и пассеровать. Выдавить сок из апельсинов и процедить. Вино и сок добавить в сковороду. Продолжая помешивать, добавить сметану. Затем готовить 10-15 минут на маленьком огне. В конце добавить цедру, соль и перец.

Подавать к жареному мясу (эскалопу, антрекоту, лангету), мясным рулетам.

Оливковый соус

• Помидор – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Оливки (без косточек) – 5-6 шт.
• Каперсы – 1 ст. л.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Рыбный бульон – 250 мл.
• Сок лимона – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу

Обдать кипятком помидор, окунуть в ледяную воду. Удалить кожицу. Нарезать кубиком. Лук нарезать и пассеровать с маслом. Добавить рыбный бульон и Ñ‚ушить ещё минут 10. Нарезать оливки, каперсы и смешать с помидорами. Добавить к луку, перемешать, посолить. После закипания добавить лимонный сок.

Такой соус всегда подчеркнёт вкус жареного рыбного филе и рыбы в кляре.

Томатный соус для макаронных изделий

• Консервированные помидоры – 600 г.
• Помидор свежий – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Сухой базилик, орегано – 1 ст. л.

Мелко нарезать очищенные лук и чеснок. Тушить с маслом на маленьком огне 5-7 минут. После добавить сухие травы, томатную пасту, мелко нарезанные консервированные помидоры и сахар. Тушить под крышкой, помешивая, минут 20. Затем нарезать свежие помидоры, предварительно сняв кожицу и добавить к остальным ингредиентам. Посолить, поперчить по необходимости и через 2-3 минуты снять с огня.