Ð¥Ð¾Ð»Ð¾Ð´ÐµÑ – клаÑÑиÑеÑкое блÑдо на Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¸Ñ Ð¿ÑаздниÑнÑÑ ÑÑÐ¾Ð»Ð°Ñ . Ðднако не ÑолÑко из мÑÑа можно пÑигоÑовиÑÑ Ð¿Ð¾ÑÑÑÑаÑÑÑÑ Ð·Ð°ÐºÑÑкÑ. Ðаливное – оÑлиÑнÑй ваÑÐ¸Ð°Ð½Ñ Ð´Ð»Ñ ÑеализаÑии ÑамÑÑ ÑмелÑÑ ÐºÑлинаÑнÑÑ Ð¸Ð´ÐµÐ¹. ÐÑли Ð²Ñ Ñ Ð¾ÑиÑе пÑигоÑовиÑÑ Ð½Ðµ ÑолÑко вкÑÑное, но и инÑеÑеÑное блÑдо, Ñогда беÑиÑе идеи на замеÑкÑ!
Ðаливное из кÑÑинÑÑ Ð¶ÐµÐ»Ñдков
ÐедоÑогой, но оÑÐµÐ½Ñ Ð½Ð°ÑÑÑеннÑй и вкÑÑнÑй ваÑÐ¸Ð°Ð½Ñ Ð·Ð°Ð»Ð¸Ð²Ð½Ð¾Ð³Ð¾. ÐÑлиÑÐ½Ð°Ñ Ð¸Ð´ÐµÑ Ð´Ð»Ñ ÑазнообÑÐ°Ð·Ð¸Ñ Ð¿ÑаздниÑного ÑÑола.
ÐнгÑедиенÑÑ:
- ÐÑÑинÑе желÑдки – 500 гÑамм;
- ÐоÑÐºÐ¾Ð²Ñ – 1 ÑÑ.;
- ÐÑковиÑа – 1 ÑÑ.;
- ÐелаÑин – по меÑе Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ÑÑи;
- Ð¡Ð¾Ð»Ñ Ð¸ ÑпеÑии – по вкÑÑÑ.
1. ÐÑмойÑе и оÑиÑÑиÑе пÑи Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ÑÑи желÑдки. ÐÑложиÑе в каÑÑÑÑлÑ, залейÑе Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð¹ водой и поÑÑавÑÑе на огонÑ. ÐоÑле Ð·Ð°ÐºÐ¸Ð¿Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑменÑÑиÑе Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð¸ ваÑиÑе около полÑÑаÑа.
2. ÐобавÑÑе в каÑÑÑÑÐ»Ñ Ð¾ÑиÑеннÑе овоÑи, ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸ ÑпеÑии по вкÑÑÑ. ÐаÑиÑе еÑе полÑаÑа на ÑÑеднем огне.
3. ÐзвлекиÑе овоÑи и желÑдки. ÐÑÑÑдиÑе моÑÐºÐ¾Ð²Ñ Ð¸ желÑдки, наÑежÑÑе неболÑÑими кÑÑоÑками и вÑложиÑе в ÑоÑÐ¼Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð°Ñи. ÐÑи желании можно ÑвеÑÑ Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð¸ÑÑ Ð¿ÑопÑÑеннÑй ÑеÑез пÑеÑÑ ÑеÑнок. ÐÑлÑон пÑоÑедиÑе и ÑаÑÑвоÑиÑе в нем Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾Ðµ колиÑеÑÑво желаÑина. ÐлейÑе бÑлÑон в ÑоÑмÑ, оÑÑÑдиÑе немного и ÑбеÑиÑе в Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð¸Ð»Ñник Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð»Ð½Ð¾Ð³Ð¾ заÑÑÑваниÑ.
Ðаливное из ÑеÑдÑа
ÐÑе один инÑеÑеÑнÑй ваÑÐ¸Ð°Ð½Ñ Ð·Ð°Ð»Ð¸Ð²Ð½Ð¾Ð³Ð¾ из ÑÑбпÑодÑкÑов. ÐÑли еÑе не пÑобовали, обÑзаÑелÑно пÑигоÑовÑÑе на ÑÑÐ¾Ñ ÐовÑй год. ÐÑполÑзоваÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ как Ñвиное, Ñак и говÑжÑе ÑеÑдÑе.
ÐнгÑедиенÑÑ:
- СеÑдÑе – 1 ÑÑ.;
- ÐÑковиÑа – 1 ÑÑ.;
- ÐоÑÐºÐ¾Ð²Ñ – 1 ÑÑ.;
- ÐелаÑин – 15 гÑамм (или по Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ÑÑи);
- Ð¡Ð¾Ð»Ñ Ð¸ ÑпеÑии – по вкÑÑÑ.
1. СеÑдÑе вÑмойÑе и вÑложиÑе в болÑÑÑÑ ÐºÐ°ÑÑÑÑлÑ. ÐалейÑе водой, доведиÑе до ÐºÐ¸Ð¿ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸ ваÑиÑе на медленном огне около 1,5 ÑаÑов до мÑгкоÑÑи.
2. ÐобавÑÑе ÑолÑ, ÑпеÑии по вкÑÑÑ Ð¸ овоÑи. ÐÑодолжайÑе ваÑиÑÑ ÐµÑе около полÑÑаÑа.
3. ÐзвлекиÑе ÑеÑдÑе и моÑковÑ. Ðемного оÑÑÑдиÑе и наÑежÑÑе, вÑложиÑе в ÑаÑÐµÐ»ÐºÑ Ð¸Ð»Ð¸ ÑоÑÐ¼Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð°Ñи. ÐÑлÑон пÑоÑедиÑе, ÑаÑÑвоÑиÑе в нем желаÑин и аккÑÑаÑно влейÑе в ÑоÑмÑ. Ðемного оÑÑÑдиÑе, ÑбеÑиÑе в Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð¸Ð»Ñник до полного заÑÑÑваниÑ. ÐеÑед подаÑей можно ÑкÑаÑиÑÑ Ð·Ð°Ð»Ð¸Ð²Ð½Ð¾Ðµ зеленÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ Ñгодами клÑквÑ.
Ðаливное из кÑÑиÑÑ Ñ Ð°Ð±ÑикоÑами
ÐÑо ÑÑкое и аппеÑиÑное, коÑоÑое ÑоÑно не оÑÑанеÑÑÑ Ð±ÐµÐ· вниманиÑ. ÐбÑикоÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ иÑполÑзоваÑÑ ÐºÐ°Ðº замоÑоженнÑе (пÑедваÑиÑелÑно ÑазмоÑозÑÑе), Ñак и конÑеÑвиÑованнÑе, или Ñвежие, еÑли полÑÑиÑÑÑ Ð½Ð°Ð¹Ñи.
ÐнгÑедиенÑÑ:
- ÐÑÑиное Ñиле – 250 гÑамм;
- ÐбÑикоÑÑ – 120 гÑамм;
- Свежий Ð¿Ð¾Ð¼Ð¸Ð´Ð¾Ñ – 1 ÑÑ.;
- ÐоÑÐºÐ¾Ð²Ñ – 1 ÑÑ.;
- ÐгаÑ-Ð°Ð³Ð°Ñ – 1 Ñ. л.;
- СолÑ, Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ Ð¸ ÑпеÑии – по вкÑÑÑ.
1. РкаÑÑÑÑÐ»Ñ Ð²ÑложиÑе оÑиÑеннÑÑ Ð¼Ð¾ÑÐºÐ¾Ð²Ñ Ð¸ вÑмÑÑое кÑÑиное Ñиле. ÐоведиÑе до кипениÑ, подÑолиÑе по вкÑÑÑ Ð¸ дополниÑе ÑпеÑиÑми. ÐаÑиÑе на ÑÑеднем огне поÑле Ð·Ð°ÐºÐ¸Ð¿Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¾ÐºÐ¾Ð»Ð¾ 15-20 минÑÑ. ÐоÑле ÑнимиÑе Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ Ð¸ оÑÑÑдиÑе кÑÑиÑÑ Ð¸ моÑÐºÐ¾Ð²Ñ Ð² бÑлÑоне.
2. ÐÑÑиное Ñиле и моÑÐºÐ¾Ð²Ñ Ð½Ð°ÑежÑÑе неболÑÑими кÑбиками. Следом оÑиÑÑиÑе Ð¾Ñ ÐºÐ¾ÑÑоÑек и наÑежÑÑе абÑикоÑÑ. Ðелко наÑежÑÑе помидоÑÑ Ð¸ измелÑÑиÑе вÑмÑÑÑÑ Ð¸ обÑÑÑеннÑÑ Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ. СоединиÑе вÑе в глÑбокой миÑке, добавÑÑе по вкÑÑÑ ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸ пеÑеÑ, аккÑÑаÑно пеÑемеÑайÑе. ÐÑложиÑе в ÑоÑÐ¼Ñ (или поÑÑионнÑе ÑоÑмоÑки, напÑимеÑ, ÑиликоновÑе ÑоÑÐ¼Ñ Ð´Ð»Ñ ÐºÐµÐºÑов) Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð°Ñи.
3. ÐÑлÑон пÑоÑедиÑе, добавÑÑе агаÑ-Ð°Ð³Ð°Ñ Ð¸ поÑÑавÑÑе на огонÑ. ÐоведиÑе до кипениÑ, пÑоваÑиÑе бÑквалÑно 1-2 минÑÑÑ Ð¸ ÑнимиÑе. ÐалейÑе подгоÑовленнÑÑ Ð½Ð°ÑÐ¸Ð½ÐºÑ Ð±ÑлÑоном и оÑÑавÑÑе до полного заÑÑÑваниÑ.
Ðаливное из ÑÑбÑ
Ð Ñбное заливное – пÑекÑаÑное блÑдо Ð´Ð»Ñ Ð¿ÑаздниÑного ÑÑола. ÐÑ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑе иÑполÑзоваÑÑ Ð°Ð±ÑолÑÑно лÑбÑÑ ÑÑбÑ, коÑоÑÑÑ Ð»ÑбиÑе, в Ñом ÑиÑле и неÑколÑко ÑазнÑÑ .
ÐнгÑедиенÑÑ:
- Ð Ñба – 800 гÑамм;
- ÐÑковиÑа – 1 ÑÑ.;
- ÐоÑÐºÐ¾Ð²Ñ – 1 ÑÑ.;
- ÐелаÑин – 15 гÑамм (или по необÑ
одимоÑÑи);
СолÑ, ÑпеÑии и Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ – по вкÑÑÑ.
1. Ð ÑÐ±Ñ Ð²ÑмойÑе, оÑиÑÑиÑе и наÑежÑÑе ÑÑедними кÑÑоÑками. ÐÑложиÑе в каÑÑÑÑÐ»Ñ Ð¸ добавÑÑе овоÑи и зеленÑ. ÐлейÑе Ð²Ð¾Ð´Ñ Ð¸ поÑÑавÑÑе на огонÑ. ÐоÑле Ð·Ð°ÐºÐ¸Ð¿Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¿Ð¾ÑолиÑе, пÑипÑавÑÑе по вкÑÑÑ Ð¸ ваÑиÑе на медленном огне Ð¾Ñ 20 до 40 минÑÑ, в завиÑимоÑÑи Ð¾Ñ Ñипа ÑÑÐ±Ñ Ð¸ ÑазмеÑа кÑÑоÑков.
2. ÐккÑÑаÑно извлекиÑе ÑÑÐ±Ñ Ð¸ моÑковÑ, бÑлÑон пÑоÑедиÑе. Ð Ñеплом бÑлÑоне ÑазведиÑе желаÑин. ÐоÑÐºÐ¾Ð²Ñ Ð½Ð°ÑежÑÑе неболÑÑими кÑÑоÑками. Филе ÑÑÐ±Ñ Ð°ÐºÐºÑÑаÑно и ÑÑаÑелÑно оÑделиÑе Ð¾Ñ ÐºÐ¾ÑÑей. ÐÑложиÑе в ÑоÑÐ¼Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð°Ñи кÑÑоÑки ÑÑбÑ, моÑÐºÐ¾Ð²Ñ Ð¸ пÑи желании добавÑÑе немного Ñвежей зелени. ÐккÑÑаÑно залейÑе бÑлÑоном и ÑбеÑиÑе в Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð¸Ð»Ñник на неÑколÑко ÑаÑов Ð´Ð»Ñ Ð·Ð°ÑÑÑваниÑ.
ÐвоÑное заливное
ÐÐ»Ñ ÑÑого ÑеÑепÑа можно иÑполÑзоваÑÑ Ð°Ð±ÑолÑÑно лÑбÑе овоÑи, коÑоÑÑе Ð²Ñ Ð»ÑбиÑе, в Ñом ÑиÑле замоÑоженнÑе. СоÑеÑание бÑокколи, ÑвеÑной капÑÑÑÑ, гоÑоÑка и кÑкÑÑÑÐ·Ñ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ ÑÑкое и дейÑÑвиÑелÑно вкÑÑное.
ÐнгÑедиенÑÑ:
- ÐÑокколи – 150 гÑамм;
- ЦвеÑÐ½Ð°Ñ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑа – 150 гÑамм;
- ÐамоÑоженнÑй зеленÑй гоÑоÑек – 50 гÑамм;
- ÐамоÑÐ¾Ð¶ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ ÐºÑкÑÑÑза – 50 гÑамм;
- ÐгаÑ-Ð°Ð³Ð°Ñ – 1 ÑÑ. л.;
- Ð¡Ð¾Ð»Ñ Ð¸ ÑпеÑии – по вкÑÑÑ.
1. ÐÑокколи и ÑвеÑнÑÑ ÐºÐ°Ð¿ÑÑÑÑ ÑазделиÑе на ÑоÑвеÑÐ¸Ñ (пÑи Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ÑÑи), вÑложиÑе в кипÑÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ÑоленнÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ Ð¸ оÑваÑиÑе 3-4 минÑÑÑ. ÐккÑÑаÑно извлекиÑе ÑÑмовкой и оÑÑÑдиÑе немного. ÐÑлÑон пÑипÑавÑÑе по вкÑÑÑ Ð¸ немного пÑоваÑиÑе, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð½Ð°Ð¿Ð¸ÑаÑÑ ÑпеÑиÑми. ÐоÑле пÑоÑедиÑе, добавÑÑе агаÑ-Ð°Ð³Ð°Ñ Ð¸ пÑоваÑиÑе еÑе около 1 минÑÑÑ, поÑÑоÑнно помеÑиваÑ. СнимиÑе Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ.
2. ÐоÑоÑек и кÑкÑÑÑÐ·Ñ Ð´Ð¾ÑÑаÑоÑно пÑоÑÑо залиÑÑ Ð³Ð¾ÑÑÑей водой и оÑÑавиÑÑ Ð½Ð° 5 минÑÑ, а поÑле Ñ Ð¾ÑоÑо оÑÑÑдиÑÑ. СоединиÑе овоÑи вмеÑÑе и пеÑемеÑайÑе. ÐÑложиÑе в ÑоÑÐ¼Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð°Ñи (можно иÑполÑзоваÑÑ ÑиликоновÑÑ ÑоÑÐ¼Ñ Ð´Ð»Ñ ÐºÐµÐºÑа). ÐккÑÑаÑно залейÑе бÑлÑоном и оÑÑавÑÑе до заÑÑÑÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð² Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð¸Ð»Ñнике.
3. ÐеÑед подаÑей пеÑевеÑниÑе заливное на ÑаÑелкÑ, аккÑÑаÑно ÑнимиÑе ÑоÑÐ¼Ñ Ð¸ блÑдо гоÑово.
ÐÑибное заливное
ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑигоÑовиÑÑ Ð¸Ð´ÐµÐ°Ð»Ñное заливное из гÑибов, обÑзаÑелÑно иÑполÑзÑйÑе аÑомаÑнÑе ÑÑÑенÑе гÑибÑ. ÐкÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑаеÑÑÑ ÑдивиÑелÑно наÑÑÑеннÑй, да и на ÑÑоле ÑмоÑÑиÑÑÑ Ð±Ð»Ñдо пÑоÑÑо поÑÑÑÑаÑÑе.
ÐнгÑедиенÑÑ:
- ШампинÑÐ¾Ð½Ñ – 200 гÑамм;
- ÐÑÐ¸Ð±Ñ ÑÑÑенÑе (белÑе или ÑииÑаке, напÑимеÑ) – 20 гÑамм;
- ÐгаÑ-Ð°Ð³Ð°Ñ – 1,5 Ñ. л.;
- ÐоÑÐºÐ¾Ð²Ñ – 1 ÑÑ.;
- СолÑ, ÑпеÑии и Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ – по вкÑÑÑ.
1. СÑÑенÑе гÑÐ¸Ð±Ñ Ð²ÑложиÑе в неболÑÑÑÑ Ð¼Ð¸ÑкÑ, залейÑе гоÑÑÑей водой и оÑÑавÑÑе на полÑаÑа. ÐоÑле извлекиÑе гÑибÑ, пÑомойÑе и обÑÑÑиÑе. ÐÐ¾Ð´Ñ Ð°ÐºÐºÑÑаÑно пÑоÑедиÑе, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÐµÑок оÑÑалÑÑ Ð½Ð° дне миÑки.
2. ШампинÑÐ¾Ð½Ñ Ð²ÑмойÑе и наÑежÑÑе Ñонкими плаÑÑинками. ÐÑиÑÑиÑе моÑковÑ. ÐÑложиÑе в каÑÑÑÑÐ»Ñ Ñвежие и ÑÑÑенÑе гÑибÑ, моÑковÑ, ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸ ÑпеÑии. ÐоÑле Ð·Ð°ÐºÐ¸Ð¿Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¿ÑоваÑиÑе около полÑÑаÑа.
3. ÐзвлекиÑе гÑÐ¸Ð±Ñ Ð¸ моÑковÑ, бÑлÑон пÑоÑедиÑе. ÐобавÑÑе жидкоÑÑÑ, в коÑоÑой замаÑивалиÑÑ ÑÑÑенÑе гÑÐ¸Ð±Ñ Ð¸ агаÑ-агаÑ. Снова поÑÑавÑÑе на Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ Ð¸ поÑле Ð·Ð°ÐºÐ¸Ð¿Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð¿ÑоваÑиÑе 1-2 минÑÑÑ. СнимиÑе бÑлÑон Ñ Ð¾Ð³Ð½Ñ.
4. РподгоÑовленнÑе ÑоÑмоÑки вÑложиÑе наÑезаннÑÑ Ð»Ð¾Ð¼Ñиками моÑковÑ, гÑÐ¸Ð±Ñ Ð¸ зеленÑ. ÐккÑÑаÑно залейÑе бÑлÑоном и ÑбеÑиÑе до полного заÑÑÑÐ²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð² Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð¸Ð»Ñник.
5. ÐодаваÑÑ Ð·Ð°Ð»Ð¸Ð²Ð½Ð¾Ðµ можно как в ÑоÑме, Ñак и пÑедваÑиÑелÑно извлеÑÑ ÐµÐ³Ð¾.
ÐелаÑин и агаÑ-Ð°Ð³Ð°Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð²Ð°Ð¼ пÑигоÑовиÑÑ ÑÑабилÑное и вкÑÑное заливное из лÑбÑÑ Ð¸Ð½Ð³ÑедиенÑов. Ðе бойÑеÑÑ ÑкÑпеÑименÑиÑоваÑÑ Ð¸ ÑоÑеÑаÑÑ Ð²ÐºÑÑÑ, а Ñакже не забÑвайÑе пÑо визÑалÑнÑÑ ÑоÑÑавлÑÑÑÑÑ.
Ð ÑеÑепÑÑ Ð´ÑÑÐ³Ð¸Ñ Ð±Ð»Ñд, коÑоÑÑе можно пÑигоÑовиÑÑ Ð½Ð° новогодний ÑÑол, иÑиÑе на наÑем ÑайÑе.
С наÑÑÑпаÑÑими пÑаздниками!
< Предыдущая | Следующая > |
---|