Большинство овощей сохраняют свою ценность после переработки. Поэтому любители огорода уделяют этому процессу не мало времени и сил. Но употребление рук своих творения в зимний период, значительно больше приносит радости и удовольствия.

Квашение столовой свеклы

Для этого используются здоровые, неповреждённые корнеплоды, массой не более 0,5 кг. После обрезания хвостиков, корнеплоды разделяют на 4 части и помещают в воду. После чего укладывают в тару и заливают 3% рассолом соли, накрывают деревянным кружком и ставят груз (масса 5% от веса свеклы). Процесс брожения продолжается в течении 15 суток.

Соление арбузов

Для этого используют спелые плоды массой до 2 кг, здоровые и неповреждённые. Плоды моют, прокалывают в нескольких местах и плотно укладывают в бочки. Заливают 5% рассолом соли. При таком солении плоды имеют слабо соленоватый вкус. Оптимальная температура хранения продукции от 0 до 5°С. Употреблять их можно уже через семь дней после засолки.

Наряду с солением большое распространение получило и маринование. В качестве консерванта используется уксусная кислота и соль. При мариновании большой партии заливку делают сразу на весь объём, при небольшой — консервант добавляют в каждую тару по отдельности. Для консервации можно использовать автоклав, например пользователи рекомендуют - автоклав домашний погребок.

Маринование томатов

Для этого используют здоровые, спелые и хорошо промытые плоды. На дно банки укладывают пряные специи: на литровую банку 5-7 горошин чёрного перца, 1-2 лавровых листа, 5-8 зёрен гвоздики. Маринад готовят в кастрюле, для этого берут два стакана воды, добавляют две столовые ложки сахара, 0,5 столовой ложки соли и кипятят в течении 10 минут. Добавляют гранённый стакан 4% уксуса. Готовым маринадом заливают банки с плодами и ставят на стерилизацию (трёхлитровые 10-12 минут, литровые — 7-8 минут). После чего закатывают.

Маринование огурцов

Технология аналогична томатам. Огурчики моют и укладывают в банки вместе с 5-6 зубчиками мелко нарезанного чеснока, перцем сладким, корицей, гвоздикой. Заливают маринадом (как для томатов) и ставят на стерилизацию на 15-20 минут.

Консервирование томатов с зеленью

Плоды тщательно моют, сортируют по степени спелости (консервируют по отдельности). Укроп, петрушку, сельдерей, хрен и перец нарезают кусочками в 3-4 см. Банки предварительно стерилизуют, на дно укладывают одну вторую часть зелени, затем томаты и оставшуюся часть. Заливают 4-5% рассолом соли (520 г соли на 10 литров воды). Добавляют чайную ложку уксусной кислоты на одну литровую банку или 3,5 столовой ложки 9% уксуса. Стерилизуют в течении 10 минут литровые банки и 20 минут трехлитровые.

Консервирование огурцов

Предварительно огурцы замачивают в воде. В подготовленные банки укладывают укроп, чеснок (5-6 зубчиков, мелко нарезанные), душистый перец, стручок горького перца и 1-2 листочка лаврового листа. Огурчики укладываются вертикально и заливаются 6% горячим (70-80°С) рассолом соли (на 10 литров воды 620 г соли). Затем добавляют 3 чайные ложки столового уксуса (на трёхлитровую банку). Затем банки с огурчиками стерилизуют: трёхлитровые 20 минут, двухлитровые 15 минут и литровые 10 минут.

Read Full Article